戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；