纸杯戚风
2012-11-09发布
简介
4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融 各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 砂糖60克 | 白醋几滴 |
| 蛋白4个 | |
| 辅料 | |
| 玉米淀粉10克 | 朗姆酒一大勺 |
| 泡打粉1/4小勺 | 盐2克 |
| 色拉油65克 | 砂糖25克 |
| 蛋黄4个 | 低粉90克 |
| 牛奶65克 | |
制作步骤
-
1
4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中
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2
蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融
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3
各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类
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4
上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋
-
5
蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打
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6
直至硬性发泡（能立住筷子）
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7
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀
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8
蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟
小贴士：戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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