1.土豆切细丝，不能粗2.切好的土豆丝不要过水洗，保留土豆自身的淀粉能增加粘性，使土豆烙更加容易成型3.切好的土豆丝因为不能洗，所以要尽快放入油锅中煎，以免土豆丝变色4.煎的时候中小火，转动平底锅，使土豆烙均匀上色