小鱿鱼去墨胆是为了美观，否则会满满的一盘墨汁，也有很多地方的吃法是不去墨胆的，取决于习惯。小鱿鱼去牙为了口感，否则每口都有一个牙再吐出来，多麻烦。干葱头别和蒜瓣一起放，因为主久会变味，同时也起不到去腥调味的作用了。记得放少许的水，小鱿鱼虽沥干水，但本身带有大量的水分，在盖锅煮时会溢出不少的水，一不小心就成了鱼汤了。