制作时几点注意事项： 一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连 五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用