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酸辣拌面

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2013-03-07发布

简介

炎炎酷夏,谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面,可吃多了重口味的辣爽之物,总会难免上火,其实只需添加一味很寻常的调味料,就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。 最近连着做了几道用栀子调色的美食,不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽,更是因为栀子有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效,加之用栀子水和出面团,口感分外筋道,用来做凉拌面最是适合不过,真可谓是从内到外的一举多得,不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门,加上自己喜爱的配菜和调料,保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢,今夏将栀子美食进行到底吧

难度一般
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

  • 2

    和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟

  • 3

    用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

  • 4

    将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

  • 5

    不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

  • 6

    最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

  • 7

    将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

  • 8

    在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

  • 9

    水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

  • 10

    将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

小贴士:制作时几点注意事项: 一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连 五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用
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  • 木棉

     

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