制作时的几个注意事项： 一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排，鸡胸肉嫩滑易熟；鸡腿肉鲜嫩多汁，口感更好 二.使用鸡腿肉时，因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会，或是用刀划几刀，容易入味也防止受热后收缩 三.炸鸡块时，火力不要过大，以防外面焦糊，里面还没有熟透，保持中小火即可 四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉，口感会更加香浓（没有的话也可以不加） 五.块状的马苏里拉芝士，用擦菜器就可以擦成丝；手撕马苏里拉芝士，用手直接撕出来就是细条装