制作时的几点注意： 一.先把鸡胸和脆骨剔下来，切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串（统筹安排可有效节约时间） 二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净 三.鸡肝不用煸炒，提前用热水焯一下去掉血沫即可（因为鸡肝很嫩，一炒就不成形了） 四.炖好后的鸡肝不要立马盛出，可在汤汁里多浸泡一会，便于入味 五.最后要用大火收汁，味道才香浓（炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃）