处理澳洲牛肉时的五个注意事项： 一.务必逆丝切；二.勿用拍打方式断筋；三.避免使用嫩肉粉或苏打粉；四.不要用水冲洗；处理速度要快；五.冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法 制作时的几个注意事项：一.牛仔骨要挑选脂肪像雪花纹一样分布均匀的，这样的牛仔骨在煎至的过程中油份会均匀渗入到瘦肉中，吃起来的口感才会不肥不腻、不干不柴，而又鲜嫩多汁二.如果用自家调制的烧烤酱料，记得要加入两勺鲜榨的梨汁拌匀后使用三.提前一晚将牛仔骨腌制上，既可以充分入味，第二天制作时也可节约时间 四.要等到锅底加热到非常热的时候再将牛仔骨放入，这样可以把鲜美的肉汁封存在肉里，吃起来口感才够滑嫩