一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用 二.盐在收汁前十五分钟时再加入，即可充分入味也不会使肉质变老 三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可，酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻，还有酸酸甜甜的梅子味道 四.加入一勺海鲜酱，可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时，都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱，会使肉质的口感更加的鲜美，色泽也更好)