用白酒来和面团可说是制作叫花鸡腿最关键的一步，一是白酒面团的包裹可以锁住烘烤后鸡肉本身的香气 二是白酒面团本身的酒香和小麦香可以通过锡纸上的小洞逐步渗入鸡肉中，解腻增香