熬糖色时要用小火慢熬，不时用锅铲划拉下防止变焦这道菜不用放盐，腐乳汁和红烧汁都是咸的，放至陶瓷煲内煮是让土豆熟的快些，这些还能节省燃气，如果家里没有砂锅和煲，普通的锅一样能炖的。