虾油是经过高温油炸提炼的，所以虾油倒入锅内后不要用大火爆香，这样可以避免虾油二次高温产生至癌物质毛豆是新鲜的所以比较容易熟，加少许水是让了雪菜中的盐份溶入毛豆中。做这道菜可不用放盐，因为雪菜是用盐腌出来的，本身咸味就挺重的了。