虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。