姜、蒜剁蓉备用，面包糠半碗备用。虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。

把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。

香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。

将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上

锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。

待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。

锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。

再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。

再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。

倒入虾翻炒与面包糠 拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。