1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时间也更长；　　2、根据茄子的大小来调整蒸制的时间；　　3、腌制2小时即可食用，冰箱冷藏可以放置一周，非常下饭的小菜； 4、腌好的蒜茄子，其中蒜泥有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。