1、水开后放猪蹄，意义在于把营养成分尽可能留在猪蹄中。这种情况煨制3.5小时就可以了。2、如果冷水放猪蹄，汤汁的营养成分就多一些。这种情况下，用这种锅时，总的时间要需5个小时以上。水开就需要2个多小时。