1、一般用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。2、片鱼时刀距及深度要均匀。3、用手勺推搅成芡汁时，要离火搅芡。4、此菜切忌放油。