【4月美食月赛】西湖醋鱼-万维家电网

【4月美食月赛】西湖醋鱼

加入精选收藏 32人浏览

2013-04-17发布

“西湖醋鱼”---是杭州经久不衰的传统名菜。此菜源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名”叔嫂传珍”。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝。传说康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”。

制作步骤

1
将草鱼宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净。
2
把鱼身从鱼尾起片成两片，带尾的一片称雄片，另一片为雌片，在雄片上均匀片5刀，刀口斜向头部，片第三刀时切断，使雄片分成两段。再在雌片内侧脊部顺长斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。【三次总共是7刀】
3
将炒锅放入清水，烧沸后先将雌片放入锅内，然后，将雄片相继放入，鱼皮朝上，用旺火烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼肉，如能扎入，即熟。
4
留下适量汤汁（余汤撇去），放入酱油、料酒和姜末调味后，即将鱼捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盘中。
5
在炒锅内的汤中，加入盐少许、白糖、醋调味，淋入水淀粉，用勺搅成浓汁。
6
将汤汁徐徐浇在鱼身上，即可。