蒸制：绞碎的肉皮加开水，比例1:2，放入蒸锅中，蒸制3小时以上。为了去异味，蒸时加葱段、姜片；蒸好后将肉皮及杂质捞出，汤中加盐、味精、糖调味，即为“水晶”。