将虾仁洗净，加盐、料酒腌渍10分钟，去腥、入底味。

入沸水煮熟，捞出控净水分备用。

将猪肉皮用凉水泡一小时洗净后，凉水入锅烧开，再把肉皮捞出用凉水冲洗干净；用刀把肥膘刮净，把肉皮用绞肉机绞碎或切碎备用；

蒸制：绞碎的肉皮加开水，比例1:2，放入蒸锅中，蒸制3小时以上。为了去异味，蒸时加葱段、姜片；蒸好后将肉皮及杂质捞出，汤中加盐、味精、糖调味，即为“水晶”。

将蒸好的“水晶”倒入盆中，冷却后放入煮熟的虾仁；放入冰箱冷藏室，待其凝固后，即可改刀装盘。