酸菜鱼-万维家电网

酸菜鱼

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2013-09-07发布

为了做好酸菜鱼还买了两包不同的酸菜，最后用了这包专做酸菜鱼的泡酸菜，证明选择是正碗滴；草鱼肉块分好后又反复清洗沥水份再上浆，煮好的鱼片特别鲜嫩，整道菜酸、辣、麻适中，鲜、香、嫩开胃。

制作步骤

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1备好所需材料，草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味） 2备好酸菜包和金针菇 3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用 4草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
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5把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块 6鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液 7洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟 8热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香
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9下酸菜炒出酸香味 10把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下 11再混合鱼肉和酸菜炒均 12加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味
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13捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟 14把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可 15把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面 16锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味
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17趁热倒在鱼片上面即可