5把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块 6鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液 7洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟 8热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香