紫心莲蓉月饼
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2013-09-21发布
简介
原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是，玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是，趁着这次月饼任务，将这紫心莲蓉月，混烤在这一炉中。仅此四个，多了没有。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 月饼专用粉115克 | 转化糖浆75克 |
| 碱水2克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | 紫薯粉2克 |
| 辅料 | |
| 冬蓉莲子馅104克 | 紫薯豆沙馅36克 |
| 蛋液适量 | |
制作步骤
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2
饼皮用料
-
3
将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
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4
馅料
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5
取58克左右，加入2克紫薯粉
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6
抓捏成均匀的紫色面团，松弛30分钟
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7
分割成15克/个
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8
将紫薯豆沙馅分割成9克/个，冬蓉莲子馅26克/个
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9
将莲蓉按个小窝
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10
放入紫薯豆沙馅
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11
包起
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12
收口搓圆
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13
紫色饼皮按扁
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14
包入紫心莲蓉馅
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15
收口搓圆
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16
放入撒粉的模具中
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17
压紧
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18
脱模
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19
摆入烤盘，表面喷水
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20
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-15分钟
-
21
饼皮熟透后，不待上色，即可出炉
小贴士：饼皮烤熟即可出炉，否则烤出焦色，会影响成品颜色，就不好看了。
这道菜使用了长帝电烤箱
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