枣泥核桃月饼
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2013-09-21发布
简介
纯属消存货。趁着月饼任务，一次出清。当然不能直接用枣泥，得换个花样。夹杂在必须的任务中，算是兼顾着干点私活，让积攒许多的想法得到些许释放。依然是多了没有，仅此四个。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 月饼专用粉115克 | 转化糖浆75克 |
| 碱水2克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | |
| 辅料 | |
| 市售枣泥馅120克 | 核桃20克 |
制作步骤
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1
饼皮用料
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2
碱水倒入糖浆
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3
搅拌均匀
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4
加入花生油
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5
搅拌均匀
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6
加入奶粉，拌匀
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7
筛入月饼粉
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8
拌匀成软硬适度的面团，松弛30分钟
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9
馅料
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10
将核桃烤熟切碎
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11
加入枣泥中
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12
混合均匀
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13
分割成35克/个，皮15克/个
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14
将皮按扁，放入馅料
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15
包起来
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16
收口，搓圆
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17
放入撒粉的模具中
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18
压紧
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19
脱模
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20
摆入烤盘，表面喷水
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21
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
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22
表面定型后取出刷蛋液，再烤10-20分钟
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23
表面金黄，出炉
小贴士：核桃可以换做其他果仁，但均需事先烤熟。颗粒大小可以根据自己喜好和月饼大小而定。
这道菜使用了长帝电烤箱
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