黄油烫面戚风
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2013-09-25发布
简介
学习烘焙这几年，一直做不厌也吃不厌的就是戚风了，各种配方，各种卷，各种抹奶油满满都是爱呀！ 每次在逛美食网时，只要看到烤的完美的戚风照片的都会停下来仔细看看，然后冲动的起身开冰箱拿鸡蛋，做蛋糕去也：这个烫面戚风也是有天下午的冲动之做，太完美了，太软了，太香了，太有弹性了，真想把关于蛋糕最好的评语都用到它的身上来，不用想什么果酱，奶油类的直接吃美美的！
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 黄油45G | 面粉60G |
| 鸡蛋四个 | |
| 辅料 | |
| 牛奶40G | 白糖50G |
| 蓝莓干适量 | |
制作步骤
-
1
：1备好所需材料 2黄油切小块，隔水加热至油溶化 3加入面粉 4直接用手动打蛋器拌成面糊
-
2
5牛奶也加热至50度左右倒入面糊中搅拌均 6鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄一个个加入拌均 7共加入四个蛋黄拌均匀成细腻的烫面糊 8蛋白分两次加白糖打至中性发泡
-
3
9先取一半的蛋白泡与烫面糊混合 10加入余下的蛋白泡混合拌均成蛋糕糊 11拌好的蛋糕糊倒入模具中，从高处往下摔振一下模具让大气泡消失，撒蓝莓干 12入150度的烤箱25分钟出左右炉，放凉后出模切块
-
4
组织很细腻
小贴士：黄油加热溶化后直接拌面粉，没有黄油用无味色拉油代替直接加热就可以了； 蛋白打至中性发泡就可以了； 由于面粉烫过所以最后烤的时间要比一般戚风烤的时间要短一些，注意别烤糊。
这道菜使用了长帝电烤箱
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