西红柿鲅鱼馄饨
2014-06-08发布
简介
一般做鲅鱼饺子都是用的鲅鱼肉和韭菜。有次想起茄汁鱼，既然鱼和西红柿可以搭配，自然也可以做馅料，包了一次这样的饺子，儿子很喜欢。这天不想包饺子了，就偷懒买来馄饨皮儿包了馄饨，一样美味。
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鲅鱼一尾 | 西红柿一个 |
| 葱姜末适量 | 鸡蛋一个 |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 花椒水少许 |
| 香油适量 | 胡椒粉少许 |
| 鸡精少许 | 花生油适量 |
| 酱油少许 | |
制作步骤
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1
. 将鲅鱼去除内脏洗净后去掉头尾，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。自己做的时候不方便拍照，只有馅料成品哈，大家见谅。
-
2
将西红柿洗净，去皮儿后，剁入鱼肉糜里，盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，一个蛋清，再根据馅料的浓稠度一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加），将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿——这里的西红柿不需要很大
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3
准备好馄饨皮
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4
包起来
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5
. 煮起来吧，可以将前面用掉了蛋清的蛋黄搅散浇入馄饨汤里
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6
看着这颜色，有食欲没、？
小贴士：1用新鲜鲅鱼最好，一定要去除鱼皮，这样做出的鱼馅儿白嫩细腻2花椒水不要加太多，只是用来去除鱼腥的，适量即可3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水，而且要一次少加，不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢4酱油不要加多了，加多了影响鱼馅儿颜色5 再啰嗦几句，因为西红柿本身多汁水，所以剁入馅料的时候一定要根据鱼肉量加入。再酌情加水哈
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