1用新鲜鲅鱼最好，一定要去除鱼皮，这样做出的鱼馅儿白嫩细腻2花椒水不要加太多，只是用来去除鱼腥的，适量即可3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水，而且要一次少加，不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢4酱油不要加多了，加多了影响鱼馅儿颜色5 再啰嗦几句，因为西红柿本身多汁水，所以剁入馅料的时候一定要根据鱼肉量加入。再酌情加水哈