茄盒厚薄要均匀，两面打一下花刀可以更入味；调生粉糊时没有啤酒可以用清水代替；肉末不要填的太多了，以免两面一合起来把肉泥挤出来了；炸的时间油温不要太高了，以免两面炸好了中间的肉末还是夹生的；