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红豆雪糕

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2013-07-19发布

简介

一本老书的方子,只有简单的文字,没有图片。在各种雪糕中选定了豆沙雪糕,却总是在忙活别的,迟迟没有动手。在不确定日期的计划中,一直在寻思着:雪糕模一定是在不知道年代的辗转中被遗弃了,如果不弄回一套当下时尚的雪糕模,可以用什么来替代?所有的用品在脑子里一一滤过,硅胶模被留了下来。除了没有便于手拿的棍子,我找不到它有什么不妥。而棍子是非必须的——谁规定了雪糕必须拿在手里吃呢? 主意一定,行动也就不远了。重新琢磨了这方子,决定稍许改变下用料,有现成的牛奶干嘛要奶粉和水呢?豆沙也可以用我的豆饭嘛,干嘛是细细的粉粉呢?虽然没有甜味,看这用糖量,估计也不会太淡。

难度复杂
主料
牛奶200毫升 鸡蛋1个
白糖45克 酥红豆45克
淀粉5克
辅料
香草粉1/8小勺
制作步骤
  • 1

    用料

  • 2

    鸡蛋磕入碗中,加入白糖

  • 3

    搅打至发泡

  • 4

    淀粉加少许水,

  • 5

    调成稀糊

  • 6

    牛奶倒入锅中,加热至沸

  • 7

    一边搅拌一边加入淀粉糊

  • 8

    继续保持微沸5分钟

  • 9

    加入红豆

  • 10

    搅拌均匀,离火

  • 11

    稍降温后,加入蛋液

  • 12

    充分搅拌

  • 13

    加入香草粉,

  • 14

    搅拌均匀,晾凉

  • 15

    倒入硅胶模,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻至硬

  • 16

    取出,

  • 17

    揭去保鲜膜,扣出

小贴士:使用硅胶模比较容易脱模。加热过程中需不断搅拌,以免糊锅底。酥红豆即煮至一捏就会酥烂的红豆。
这道菜使用了巧太太燃气灶
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