焦糖椰香慕斯
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2013-07-19发布
简介
孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆，于是豁然开朗。没有果糖，用了麦芽糖代替，感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器，用了舒芙蕾碗，除了大小有差异，最后的成果似乎也有模有样
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 牛奶100克 | 椰蓉15克 |
| 细砂糖20克 | 椰浆粉15克 |
| 热水70克 | 吉利丁片3片 |
| 淡奶油160克 | |
| 辅料 | |
| 细砂糖30克 | 麦芽糖15克 |
| 淡奶油60克 | |
制作步骤
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1
慕斯用料（主料）
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2
吉利丁片用冰水泡软
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3
捞出，挤干水分
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4
将热水倒入椰浆粉中
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5
搅拌均匀，备用
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6
椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，
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7
煮至糖溶化
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8
离火，加入椰浆
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9
趁热加入吉利丁片
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10
搅拌至完全溶化
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11
隔冰水搅拌至浓稠
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12
淡奶油搅打至7分发
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13
挖三分之一到椰奶糊中，拌匀
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14
加入剩下的奶油，
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15
拌匀
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16
分别倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固
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17
焦糖酱用料（辅料）
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18
细砂糖加麦芽糖，小火加热
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19
稍微上色
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20
另起一灶加热淡奶油
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21
糖变成焦糖色
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22
慢慢加入热奶油，轻轻拌匀
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23
晾至完全冷却
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24
装入巧克力笔中
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25
在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士：煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可。吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
这道菜使用了巧太太燃气灶
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