孔雀开屏鱼
2013-08-27发布
简介
刚刚乔迁新居不久，与小区的邻居们厮混的很熟了，周末闲了大家就开始各种聚餐活动，这道清蒸鱼是在某位邻居家吃的，当家男主人曾经开过饭馆，做的一首的好菜。鱼一上桌立刻让大家惊艳，回家我也学着做了这道菜，只是新家厨具不全，勉强做好，摆盘还是不够宽敞，一条鱼挤在10寸的小盘子里。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 武昌鱼一条 | |
| 辅料 | |
| 盐少许 | 料酒适量 |
| 小红尖辣椒两根 | 色拉油适量 |
| 蒸鱼豉油适量 | 葱姜蒜适量 |
| 花椒少许 | |
制作步骤
-
1
新鲜武昌鱼一条，收拾干净，剪去鱼鳍，将头尾切下，然后鱼身切成1cm左右的薄片，将鱼背处切断，保持鱼肚处相连，然后均匀摸上料酒和少量盐稍稍腌制一下；
-
2
腌制鱼的同时，将葱姜切丝，蒜切片，小葱叶切碎，小红尖椒切成圈备用；
-
3
将鱼摆盘，摆成类似扇形的形状，依次摆放整齐，鱼头如图摆在扇形中间的缺口处，如果为了造型好看可以只摆鱼头，将葱姜丝和蒜片洒在鱼上面；
-
4
锅内水滚以后，上锅蒸10分钟，因为鱼切了薄片，所以比较容易熟，蒸好后盖盖虚蒸两三分钟；
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5
夹去鱼上面的葱姜蒜，倒掉盘子中的汤；
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6
锅内倒入少量色拉油，油热以后放入花椒，炸出香味后捞出花椒，将油浇在鱼身上；
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7
再在鱼上面均匀的浇上蒸鱼豉油，然后把红椒粒摆在鱼上面，把红椒、葱粒撒在鱼头附近就大功告成了；
-
8
最后成品图，盘子有点小，所以孔雀开屏开的有点不够大O(∩_∩)O哈哈~
小贴士：武昌鱼细小的刺比较多，这样处理后的鱼刺被切断，所以变的更多了，吃的时候要小心扎
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