新鲜武昌鱼一条，收拾干净，剪去鱼鳍，将头尾切下，然后鱼身切成1cm左右的薄片，将鱼背处切断，保持鱼肚处相连，然后均匀摸上料酒和少量盐稍稍腌制一下；