1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。7、油温一定要高，浇到肉的表面。