1、猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。2、加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。3、豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。4、将青菜捞出控干水份，铺在盆底。5、蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。6、炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。

7、加入姜蒜末，煸炒。8、加入适量的清水，烧开。9、将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。10、加入盐、花雕酒、白糖，调味。11、用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。12、小葱切丁，撒到肉上面点缀。13、再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。14、将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。