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1、黑米本身粘度不高,所以不能成团,添加20-30%的黑米面就行了。2、饺子面团要软,口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。3、白萝卜出水较多,所以要先用盐腌一下,挤去水分。4、虾仁我买的袋装的,小虾仁,没有很大腥味,我就没腌,大虾仁的话,用料酒腌下去除腥味。5、擀饺子皮时是中间厚,边缘薄。6、用勺子挖馅,填到饺子皮上,用勺背压实,手的关节处弯曲,便于多填馅。