1、鱼片越薄越好。2、鱼皮最好是片掉，不要保留。3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！