1、和面已经要硬。2、面团一定要充分饧，饧好后反复揉，揉成光滑的面团。3、擀面时面皮上下一定撒上干粉，不然粘连。4、用擀面杖擀时不要求快，慢慢来，不然很容易起皱。5、面皮擀好，上面要撒上足够的干粉或者淀粉，防止切割时粘连。6、面皮擀好，切割之前折叠，一定要呈W形，不要包裹。7、切面条时一定要快上快下，不要跟拉锯一样滴！8、切完尽快抖散开，防止粘连。