做奶油布丁馅时煮沸的牛奶倒入蛋糊中的时候，动作要慢，并不停的搅拌，以免蛋黄烫熟或结块； 加热蛋奶糊一定要煮至沸腾，并快速搅拌，感觉浓稠的时候就要离火并倒出大碗中隔冷水继续搅拌，以免余温会导致蛋奶泥结块； 做元宝小蛋糕时蛋白打至湿性发泡就可以了，以免蛋糕片烤好太干对折后会断裂； 蛋糕片放凉后再抹奶油布丁馅。