铁板鱿鱼虾仁
2012-11-09发布
简介
准备材料虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐几滴白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作日本豆腐去除包装、切成块
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 扇贝丁100克 | 鱿鱼100克 |
| 虾仁100克 | 日本豆腐4条 |
| 辅料 | |
| 盐2勺 | 干淀粉2大勺 |
| 番茄酱1勺 | 海鲜酱油1勺 |
| 蚝油1勺 | 油适量 |
| 鸡蛋1个 | 葱5克 |
| 姜5克 | 胡萝卜30克 |
| 洋葱50克 | |
制作步骤
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1
准备材料
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2
虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐
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3
几滴白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作
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4
日本豆腐去除包装、切成块
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5
在一个小盆里放适量干淀粉
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6
然后将日本豆腐放入
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7
轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
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8
锅中油烧成六七成热
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9
转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
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10
另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟
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11
捞出沥干水分
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12
洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
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13
炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
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14
分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
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15
然后将水淀粉倒入
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16
用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入
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17
翻炒均匀
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18
然后放入玉子豆腐
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19
翻炒均匀，关火
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20
铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
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21
戳破蛋黄
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22
鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板
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23
关火
小贴士：1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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