将切好的肉丝中放入盐，生粉，胡椒等调料， 将它们搅拌均匀腌制一下；

将千张平铺在案板上；

将洗净的韭菜和芹菜放在千张的一头， 再均匀放些切片的蘑菇；将腌好的肉丝也同样平铺在一起；

在千张的另一头抹上些面粉糊，从一头起紧紧的卷起， 卷好后放置一下；将千张卷切成长短一致的千张卷段；

将千张卷的两头分别蘸些面粉；

将一个鸡蛋打散， 再加千张卷放入鸡蛋液中，让它表面全部裹有鸡蛋液；

将锅烧热，加入适量的油， 将千张卷封口底端朝下放入锅中；

小火慢煎， 直至两面金黄；

加入适量的水稍微煮上两分钟， 再加入盐等调味料；

将煮好的千张卷拿出放入盘中；

加入适量水淀粉，勾芡，

将勾好的芡汁淋在千张卷上；

再装饰即可。