简介

今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。 鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一， 据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。 不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味， 提供一个小窍门， 就是用醋稍微泡几分钟， 再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠， 鸭肠， 猪肚等其他动物内脏的异味。