1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。