咖啡面包
2012-12-05发布
简介
这款咖啡面包还是看自孟老师的书,我一向很喜欢咖啡口味的甜点,比如提拉米苏啊,也试图做过咖啡口味的麦芬,面包嘛咱还是头次尝试这种口味的。烤得时候,飘出的咖啡味感觉还挺浓的,可吃起来觉得这咖啡味还不够给力,难道是因为我太重口味了,这淡口不能满足姐了
难度一般 | |
主料 | |
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蛋白20g | 杏仁粒1大勺 |
辅料 | |
全蛋液15g | 细砂糖5g |
高筋面粉2小勺 | 鲜奶30g |
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1
先做卡仕达酱,取一小锅,将全蛋液,细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀,再加入鲜奶,小火加热,边煮边搅拌,至可成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟备用。
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2
面包机内倒入水,加入即溶咖啡粉,手动搅拌至咖啡粉溶解,再加入细砂糖,盐,可可粉,倒入高筋面粉,中间挖个小窝,加入即发干酵母,最后放入1中做好的卡仕达酱,选择揉面程序,揉15-20分钟至光滑的面团。
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3
停止揉面程序,加入黄油,重新选择揉面程序,揉20分钟至扩展阶段。
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4
揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内,放在温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大小,约需1个小时。
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5
基础发酵好后,取出面团,按扁排气,平均分割成8份(孟老师是分了7份),滚圆松弛10分钟。
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6
松弛好的面团擀开成长椭圆形,沿着长边卷起来呈长条,捏紧接合处,再搓揉成30cm长的长条。
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7
整形的方法是,先将长条做成反6字形,6字的肚子那要翻绕一下,再将头部塞入,呈8字形。
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8
整形好的面团放在烤盘上排列好,放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟,不要过度发酵,否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里,再加一大碗热水在烤盘旁边,制造一种温暖湿润的空间。
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9
最后在面团表面刷上蛋白,撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱,中层,烘烤约15分钟。烤好的面包,放在网架上冷却完全后,放入保鲜袋里可保存2-3天。
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