椰蓉吐司（冷藏发酵）
2012-12-05发布
简介
那袋启封的椰蓉也放很长时间了，想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司，有的人不是喜欢椰蓉面包吗？椰蓉吐司应该也能接受的。并且，为了迎合此人对甜的偏嗜，面团中多加了5克糖，盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模，在最后的操作上也就有了稍许改变。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉180克 | 细砂糖25克 |
| 干酵母1/2+1/4小勺 | 盐1/8小勺 |
| 奶粉20克 | 水110克 |
| 黄油15克 | |
| 辅料 | |
| 椰蓉50克 | 奶粉2小勺 |
| 蛋黄15克 | 糖粉15克 |
| 黄油30克 | 蛋白（装饰）适量 |
| 椰蓉（装饰）适量 | |
制作步骤
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1
准备面团料（主料）
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2
将除黄油外的所有材料倒在一起
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3
手工搅拌成絮状
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4
用厨师机搅拌至面筋形成
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5
加入黄油
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6
搅拌至能拉出薄膜
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7
整成圆球形，放入碗中
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8
盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
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9
准备椰蓉馅料（辅料）
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10
将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中，拌匀
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11
加入蛋黄，搅拌均匀
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12
加入奶粉，拌匀
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13
加入椰蓉，
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14
拌匀，备用
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15
从冰箱取出发酵好的面团，放置室温回温一小时
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16
排气，分割成两等分，滚圆，松弛10分钟
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17
分别擀成长方形
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18
铺上椰蓉馅
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19
卷起
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20
收口向下放入模具中
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21
盖上保鲜膜，放至温暖处醒发
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22
面团涨至2-3倍大小，取出
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23
表面刷蛋白，撒上椰蓉
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24
放入预热好的烤箱，中下层，200度，烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
小贴士：这两个模具的容积比孟老师的三角模大，所以看看长得差不多了就烤了，没有让它长至顶面，怕发过了。冷藏发酵的面团，如果起发不理想，可以放置温暖处继续发酵至理想状态
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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