酸奶菠萝吐司
2012-12-11发布
简介
犹豫了一番，还是决定做这个孟老师的酸奶菠萝吐司。虽然吐司并不受欢迎，但面团却可以装在吐司模中放入冰箱。这才是近来执着于吐司的真正原因。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉250克 | 细砂糖35克 |
| 原味酸奶80克 | 盐1/4小勺 |
| 干酵母5克 | 水80克 |
| 黄油20克 | |
| 辅料 | |
| 黄油40克 | 糖粉30克 |
| 全蛋15克 | 低筋粉55克 |
| 奶粉10克 | |
制作步骤
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1
准备面团料（主料）
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2
将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状
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3
用机器搅拌至面筋形成
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4
加入黄油
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5
搅拌至出膜
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6
装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天
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7
第二天傍晚取出，回温一小时
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8
排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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9
分别擀成椭圆形
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10
沿长边卷起
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11
搓成约30CM的长条
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12
将三根长条的一头捏在一起
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13
松松地编成辫子
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14
放入吐司模中
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15
封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天
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16
第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵
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17
准备菠萝皮用料（辅料）
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18
将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀
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19
加入蛋液，搅拌均匀
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20
加入奶粉，搅拌均匀
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21
加入低筋粉
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22
拌匀成菠萝皮面团
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23
倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片
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24
面团涨至7、8分满
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25
将菠萝皮盖在表面，刷蛋液
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26
放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟
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27
出炉后立刻脱模晾凉
小贴士：自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了
这道菜使用了长帝电烤箱
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