古典巧克力小蛋糕
2013-01-27发布
简介
早就想试试孟老师的这个方子了，只是家里对蛋糕不甚感兴趣，即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用，并做成一个个的小蛋糕，吃着就很方便了。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 蛋黄20克 | 细砂糖15克 |
| 黑巧克力40克 | 黄油35克 |
| 可可粉10克 | 牛奶1小勺 |
| 蛋白30克 | 细砂糖25克 |
| 高筋粉20克 | 小苏打粉1/13小勺 |
| 辅料 | |
制作步骤
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1
准备用料
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2
将15克细砂糖加入蛋黄
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3
搅拌均匀，备用
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4
巧克力隔水加热融化
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5
加入切成小块的黄油，搅拌融化
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6
加入可可粉，搅拌均匀
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7
加入牛奶，搅拌均匀
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8
加入蛋黄糊
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9
拌匀，备用
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10
蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
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11
将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
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12
高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
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13
加入剩下的蛋白
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14
拌匀
-
15
倒入模具中，墩平表面
-
16
放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
-
17
出炉
-
18
完全凉透后，筛上糖粉
小贴士：打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。
这道菜使用了长帝电烤箱
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