不要选老母鸡，肉太硬，没口感。最好是土鸡或放养的肉鸡。干葱头是必备的调味品，提味去腥，如有条件，放一片当归头最好，河鲜和鸡同煮，本来有些怪怪，当归刚好可以融合这两种味。