茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

啊，咖啡，你是不是闻到很香很香的鱼味了？就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的，因为你压根都不吃鱼。

把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。

把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。

上锅撒上香菜和葱段，茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来，马上装上一碗米饭，动筷吧，别等我了，我还要洗锅。