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韩嫲妮酸菜机试用:自制酸菜

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2013-03-29发布

简介

还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过,既然这酸菜机叫了酸菜机,怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书,莫非这机器是为东北人设计的?因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜,即便有过,也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的,也可以算是泡菜的一种,但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一,也就是它了。纠结了一番,觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉,想想也省了,传统的酸菜,哪里有用到菌粉呢

难度复杂
主料
青菜1500克 60克
花椒1把
辅料
凉开水适量
制作步骤
  • 1

    将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分

  • 2

    在酸菜机容器中,铺一层青菜

  • 3

    撒少许盐

  • 4

    一层层码放好

  • 5

    将盐用适量凉开水化开

  • 6

    倒入容器

  • 7

    继续加入凉开水至略没过叶子表面

  • 8

    撒一把花椒

  • 9

    用塑料压板压上

  • 10

    盖上盖子

  • 11

    放入酸菜机

  • 12

    盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时

  • 13

    75小时结束,容器盖子布满水珠

  • 14

    青菜颜色发黄,略有酸味溢出

  • 15

    揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色

  • 16

    捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵

  • 17

    120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感

  • 18

    140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。

小贴士:做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。
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